啤酒釀造后要想成為商品，必須要進(jìn)行包裝，采用哪—種包裝工藝和包裝物，則取決于市場運(yùn)作和管理。這里所說的包裝工藝包括啤酒的終端處理，任何終端處理方法的目的都是為了延長商品貨架期，都是以損失啤酒風(fēng)味為代價(jià)而取得的，貨架期延得愈長，風(fēng)味損失也就愈大，反之損失就愈小?？谖蹲詈玫钠【剖菐л^多酵母未經(jīng)過濾的混濁啤酒，其次是經(jīng)濾掉大部分酵母的鮮啤酒。在歐洲尤其是在德國，除少數(shù)出口到遠(yuǎn)處的啤酒采用巴氏滅菌外，其他都采用無巴氏滅菌灌裝。這種啤酒包裝工藝實(shí)現(xiàn)的前提條件是純凈化釀造，其中包含著對(duì)微生物的有效控制和管理。對(duì)啤酒灌裝而言，主要是防止二次污染和微生物有效控制。

啤酒是食品不是針劑，有點(diǎn)無害菌也無妨，何況所有耗氧菌在啤酒中根本就無法生存。在啤酒灌裝中最重要的兩點(diǎn)：一是清洗滅菌，二是灌裝機(jī)的運(yùn)行可靠性。其中最重要的是可靠性，而這一點(diǎn)正好是國產(chǎn)裝備的弱點(diǎn)，這也是為什么國內(nèi)灌裝生啤的灌裝機(jī)大部分采用進(jìn)口裝備的主要原因之一。灌裝閥的一致性和灌裝機(jī)運(yùn)行的可靠性，是目前國產(chǎn)裝備與進(jìn)口裝備差距最為明顯的方面，也是最值得關(guān)注的方面。